Cação ao sabor amazônico
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4 postas de cação Só Pesca
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Suco de ½ limão siciliano
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Sal marinho e pimenta-do-reino branca
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1 dente de alho ralado
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Azeite de oliva extravirgem
Crosta
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100 g de castanha-do-pará triturada grossa
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1 colher (chá) de páprica defumada
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Raspas de limão siciliano
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Ervas frescas picadas (tomilho e salsinha)
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1 colher (sopa) de manteiga derretida
Purê
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3 bananas-da-terra maduras
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1 colher (sopa) de manteiga
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50 ml de leite de coco
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Sal e noz-moscada a gosto
Redução de tucupi
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300 ml de tucupi
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1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
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Gengibre fresco (2 fatias finas)
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1 pitada de pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça
Modo de preparo
Cação
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Tempere o peixe com limão, alho, sal, pimenta e azeite.
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Sele rapidamente em frigideira quente (1 minuto por lado). Reserve.
Crosta
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Misture todos os ingredientes da crosta.
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Cubra a parte superior do cação e leve ao forno a 200 °C por 8–10 minutos, até dourar.
Purê
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Cozinhe as bananas até ficarem macias.
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Amasse e leve ao fogo com manteiga e leite de coco.
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Ajuste sal e finalize com noz-moscada.
Redução
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Ferva o tucupi com mel, gengibre e pimenta até reduzir pela metade.
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Coe e reserve quente
Montagem (estilo restaurante)
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Faça uma base de purê com colher.
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Acomode o cação com a crosta dourada por cima.
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Finalize com a redução de tucupi ao redor do prato.
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Decore com microverdes ou castanha ralada.